本报讯 （张会娜 记者张 华）为规范高校和高中学校食堂档口建造办理，湖北近期发布《学校食堂档口厨房建造办理攻略》（以下简称《攻略》）集体规范，从质料贮存、初加工、切配、烹饪、备餐等方面清晰学校食堂档口厨房建造办理规范，提高学校食堂档口厨房规范化建造水平，全面防控学校食堂档口厨房食物安全危险。
《攻略》提出，档口建造应按照“质料会集贮存、餐具会集洗消、废弃物会集处理、有害生物一致防制”的思路，一致规划建造加工场所和辅佐办理体系，一致设置餐饮具会集清洗消毒间、共有保洁间、餐厨垃圾处理设备，一致装备人员更衣、洗手消毒、个人用品寄存的设备设备，一致建造有害生物防治设备，实施档口厨房一致运营和食物安全办理。
《攻略》清晰，档口厨房食物处理区的一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区应相对分隔，按质料进入、质料处理、半制品加工、制品制造、备餐出餐的工艺流程次序合理地布局，地上采纳对应色标进行标示。档口仓库宜建造共有仓库，设置主食质料库、副食质料库和辅材用品库等，具有通风、防潮及防治有害生物等功能。在面积满足、流程科学的情况下可分隔设置仓库。档口厨房面积较小的可设置共有初加工间，分隔设置素菜、荤菜、水产初加工间（区），一致设置生鲜质料贮存区和冷库。面积较大或对质料处理需求不同的能够分档口设置独立初加工间，装备冰箱、3个以上清洗水池、生鲜质料寄存架和净菜架、荤素切配台等，保证质料半制品和制品、荤素分隔贮存。